Types de couteaux japonais
Chaque couteau japonais est conçu pour une tâche précise. Ces guides expliquent ce que chaque type fait le mieux, comment acheter le premier, et en quoi l'approche japonaise diffère de la conception occidentale.
Santoku
Le couteau japonais le plus répandu — court, plat, polyvalent. Le choix par défaut de la cuisine familiale.
Nakiri
La lame rectangulaire qui transforme la préparation des légumes en plaisir.
Damas
Comprendre ce qu'est vraiment le damas, ce qu'il n'est pas, et si la différence de prix est justifiée.